edu磨課師+ 進階西餐烹調(主廚養成課程) 影音教學 中文發音 繁體中文版(DVD版)
內容說明:
【課程簡介】
開課學校/機構:國立高雄餐旅大學
課程發展年度:2004
課程類別:食品家政_烹飪
大家好，我是國立高雄餐旅大學的屠國城老師，歡迎您修讀?進階西餐烹調(主廚養成課程)?，在我多年的西餐廚師生涯，我去過很多國家，也在不同國家的大飯店、餐廳、擔任過主廚，我深刻地體認到 “做好一次不難，每次都做的一樣好才是考驗”，餐廳廚房有如戰場，身為一個主廚，就等於是帶兵的元帥，不光是要有高超的廚藝，更要能懂得如何帶領你的團隊，做最有效的分工，規劃出一套能提升廚房營運的流程，。
在設計菜餚時，要考慮到許多層面...如何創造特色菜餚，走出市場區隔，如何節省成本，創造利潤。
【先備能力】
◇ 對烹調方法與原理有基礎者
◇ 具華語文閱讀聽寫之能力者
【學習目標】
1. 培養國內廚藝業界的主廚人才
2. 補齊目前各大學廚藝系對主廚養成知識的不全之處
3. 利用本課程奠定本國與本校在廚藝類磨課師課程的領導地位
課程內容:
001_1-1-主廚的角色與工作.mp4
002_1-2-法國的飲食文化與烹調特色.mp4
003_1-3-法式套餐示範(主菜)-卡馬爾格烤芥茉羊排.mp4
004_2-1-菜單設計的考量要素.mp4
005_2-2-義大利的飲食文化與烹調特色.mp4
006_2-3-義式套餐示範(主菜)-碳烤鵪鶉佐玉米糕.mp4
007_3-1-食材的採購與驗收、保存.mp4
008_3-2-英國的飲食文化與烹調特色.mp4
009_3-3-英式套餐示範(主菜)-烤肋眼牛排附約克夏布丁.mp4
010_4-1-廚房環境的衛生與安全要求.mp4
011_4-2-德國的飲食文化與烹調特色.mp4
012_4-3-德式套餐示範(主菜)-德式燉烤啤酒豬肉.mp4
013_5-1-廚藝的傳承.mp4
014_5-2-北歐的飲食文化與烹調特色.mp4
015_5-3-北歐式套餐示範(主菜)-茴香冰島鱈魚.mp4
016_6-1-主廚的廚藝提升與精進.mp4
017_6-2-俄羅斯飲食文化與烹調特色.mp4
018_6-3-俄式套餐示範(主菜)-俄式麥西尼雞.mp4
019_7-1-主廚透過菜餚所傳遞的理念.mp4
020_7-2-美國的飲食文化與烹調特色.mp4
021_7-3-美式套餐示範(主菜)-里昂式石斑魚.mp4
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